곰탕
사골과 양지의 조화
분량 — 4인분
조리 시간 — 5시간
난이도 — 쉬움 (시간 길다)
■ 재료
• 소고기 양지 — 1kg
• 사태 — 500g
• 소뼈 (사골) — 500g (선택)
• 대파 흰 부분 — 2대
• 마늘 — 10쪽
• 생강 — 1톨
• 통후추 — 10알
• 물 — 3L
• 소금·후추·대파 어슷썰기 — 곁들임
■ 만드는 법
1. 양지·사태·사골은 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 모두 5분 데치고 찬물에 헹군다.
3. 큰 솥에 모든 재료와 물 3L, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 강불에서 끓인다.
4. 끓어오르면 중약불로 줄여 4시간 푹 끓인다(거품 제거).
5. 양지·사태가 부드러워지면 건져 결대로 찢는다.
6. 국물은 면포에 한 번 거른다(맑은 국물).
7. 그릇에 밥과 찢은 고기를 담고 뜨거운 국물을 부어 낸다. 소금·후추·대파로 각자 간 맞춤.
■ 꿀팁
• 설렁탕과의 차이 — 곰탕은 「살코기 위주」, 설렁탕은 「사골 위주」. 곰탕이 더 맑고 담백하다.
• 부드러운 양지·사태가 핵심 — 「국거리용」으로 판매되는 부위 사용.
• 한 번에 넉넉히 끓여 소분 냉동 — 한 달 두고 먹을 수 있다.
