진미채볶음

밥반찬·도시락 단골

분량 — 4인분

조리 시간 — 15분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 진미채(오징어채) — 200g

  • 통깨 — 1큰술

  • 견과류 — 1줌 (선택)

■ 양념

  • 고추장 — 2큰술

  • 간장 — 1큰술

  • 설탕 — 1.5큰술

  • 물엿 — 2큰술

  • 다진 마늘 — 1작은술

  • 참기름 — 1큰술

  • 식용유 — 1큰술

■ 만드는 법

1. 진미채는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 짠맛을 약간 빼고 키친타월로 물기를 짠다(너무 많이 헹구면 짭조름한 맛이 사라짐).

2. 가위로 한 입 크기로 자른다.

3. 팬에 식용유와 양념(고추장·간장·설탕·물엿·마늘)을 넣고 약불에서 1분 정도 데워 양념장을 만든다.

4. 약불을 유지한 채 진미채를 넣고 양념과 잘 섞이도록 1~2분 빠르게 볶는다(오래 볶으면 딱딱해짐).

5. 불을 끄고 참기름·통깨·견과류를 넣고 섞어 마무리.

■ 꿀팁

• 「약불 + 짧게 볶기」가 핵심 — 강불이거나 오래 볶으면 진미채가 딱딱해진다.

• 마요네즈 1큰술을 추가하면 부드럽고 촉촉한 「마요 진미채」.

• 만들어 두고 냉장 1주일 보관 가능 — 도시락에 최고.