미역국
생일·산후 단골 한국 대표 국
분량 — 4인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 마른 미역 — 한 줌 (약 20g)
• 소고기 양지 또는 사태 — 200g
• 국간장 — 3큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 참기름 — 2큰술
• 물 — 2L (10컵)
■ 만드는 법
1. 마른 미역은 찬물에 20분 불린 뒤 깨끗이 씻어 한 입 크기로 자른다.
2. 소고기는 한 입 크기로 썰어 국간장 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술로 밑간한다.
3. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 소고기를 중불에서 5분 정도 볶는다.
4. 미역을 넣고 함께 5분 정도 더 볶는다(이 단계가 깊은 맛의 핵심).
5. 물 2L를 붓고 강불로 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 30분 푹 끓인다.
6. 국간장 2큰술과 남은 마늘로 간을 맞춘다. 미역이 부드러워지고 국물이 우유처럼 뽀얗게 우러난다.
■ 꿀팁
• 미역은 「볶는 단계」가 가장 중요 — 이 과정이 미역국의 깊은 맛을 결정한다.
• 소고기 대신 「조개·홍합·전복」을 넣어 「해물 미역국」으로도.
• 「국간장」이 핵심 — 진간장이 아닌 국간장(조선간장)이 색은 옅고 감칠맛은 진하다.
