고등어조림
무와 함께 짭짤하게
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 고등어 — 2마리 (손질·반 가른 것)
• 무 — 1/3개
• 양파 — 1/2개
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 2개
■ 양념
• 고춧가루 — 3큰술
• 간장 — 4큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 물엿 — 1큰술
• 다진 마늘 — 2큰술
• 생강즙 — 1작은술
• 청주 — 2큰술
• 된장 — 1/2작은술
• 후추 — 약간
• 물 — 1.5컵 (300ml)
■ 만드는 법
1. 고등어는 칼집을 2~3군데 넣고 굵은 소금으로 비린내를 빼며 닦는다.
2. 무는 두툼하게 나박썰고, 양파는 채, 대파·청양고추는 어슷 썰기.
3. 양념장을 모두 섞는다.
4. 냄비에 무를 깔고 고등어를 올린 뒤 양념장의 절반을 끼얹는다. 강불에서 끓이다 끓으면 중불로 줄여 15분.
5. 양파·청양고추·남은 양념을 넣고 10분 더 졸인다.
6. 마지막에 대파를 올려 1분 후 불을 끈다.
■ 꿀팁
• 된장 1/2작은술이 비린내 잡는 「숨은 비법」.
• 무는 「먼저 30분 정도 양념에 졸인 뒤 고등어를 올리면」 무가 더 깊은 맛.
• 갓 지은 밥에 양념 국물을 비벼 먹으면 한 그릇 뚝딱.
