불고기
달콤 짭짤한 한국식 소고기
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 재우기 30분 + 조리 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 소고기 등심 또는 안심 (불고기용) — 500g
• 양파 — 1개
• 대파 — 1대
• 당근 — 1/4개
• 느타리버섯 또는 새송이버섯 — 100g
• 통깨 — 1큰술
■ 양념
• 간장 — 5큰술
• 설탕 — 3큰술 (또는 매실청 2큰술 + 설탕 1.5큰술)
• 배즙 또는 사과즙 — 3큰술
• 청주(맛술) — 2큰술
• 다진 마늘 — 1.5큰술
• 다진 생강 — 1/2작은술
• 참기름 — 1.5큰술
• 후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다. 설탕이 잘 녹도록 잘 저어 준다.
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 닦아 내고, 양념장의 절반을 넣어 30분 이상 재운다(가능하면 1시간).
3. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 당근은 얇게 채 썬다. 버섯은 가닥가닥 떼어 놓는다.
4. 큰 팬을 강불로 달군 뒤, 재워 둔 고기와 야채·버섯을 모두 넣고 남은 양념장의 절반을 부어 빠르게 볶는다.
5. 고기가 70% 익었을 때 양파의 단맛이 우러나면서 자체 수분이 나온다. 너무 오래 볶으면 질겨지므로 5~7분 안에 마무리.
6. 통깨를 뿌리고 참기름을 1작은술 더 둘러 향을 살린다. 갓 지은 밥, 상추쌈과 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 배즙은 고기 연육 효과의 핵심. 없다면 키위즙(작은 키위 1개분)으로 대체.
• 국물이 자작한 「국물 불고기」를 원하면 양념장에 물 1컵을 더해 자작하게 끓인다.
• 남은 국물에 당면이나 칼국수 면을 넣어 끓이면 별미.
