마늘장아찌
밥반찬·소주 안주의 만능
분량 — 마늘 1kg
조리 시간 — 절이기 1주일 + 숙성 1개월
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 통마늘 — 1kg (까서 사용)
• 식초 — 2컵
• 물 — 2컵
• 설탕 — 1.5컵
• 진간장 — 3컵
• 맛술 — 1/2컵
■ 만드는 법
1. 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거(소독한 통에 담을 때 물기가 남으면 변질 가능).
2. 1단계 — 식초물 절임: 식초 2컵 + 물 2컵 + 설탕 1/2컵을 끓이고 식혀 마늘이 잠기게 부어 1주일 둔다.
3. 1주일 후 식초물을 따라 버린다(매운맛이 빠진 마늘만 남음).
4. 2단계 — 간장 양념: 진간장 3컵 + 설탕 1컵 + 맛술 1/2컵을 끓이고 식혀 마늘에 부어 1개월 숙성.
5. 중간에 1번씩 양념을 따라 다시 끓이고 식혀 부으면 변질 방지 + 마늘이 단단하게.
■ 꿀팁
• 마늘 「물기 완전 제거」가 변질 방지의 핵심.
• 「2단계 절임」이 정석 — 한 번에 간장에 담그면 너무 매워진다.
• 1년 두고 먹어도 변하지 않는다 — 「만능 반찬·안주」.
