우엉조림
아삭하고 짭짤한 도시락 단골
분량 — 4인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 우엉 — 1대 (약 200g)
• 통깨 — 1큰술
• 식용유 — 1큰술
• 참기름 — 1작은술
■ 양념
• 진간장 — 3큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 물엿 — 1큰술
• 맛술 — 2큰술
• 물 — 1컵
• 식초 — 1작은술 (변색 방지)
■ 만드는 법
1. 우엉은 칼등으로 껍질을 살살 긁어 벗기고 0.3cm 두께로 어슷썰기. 식초물(물 + 식초 1작은술)에 5분 담가 변색 방지.
2. 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
3. 팬에 식용유를 두르고 우엉을 5분 볶아 겉면을 익힌다.
4. 양념(간장·설탕·물엿·맛술·물)을 모두 넣고 강불로 끓이다 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 졸인다.
5. 국물이 자작해지고 우엉에 윤기가 돌면 참기름·통깨로 마무리.
■ 꿀팁
• 우엉은 「식초물 담그기」로 변색 방지가 핵심.
• 「당근」을 함께 채 썰어 졸이면 색감이 예쁘다.
• 김밥용 우엉으로도 사용 — 길게 썰어 같은 방법으로 졸이면 됨.
