두부조림
두부 한 모로 든든한 반찬
분량 — 3인분
조리 시간 — 20분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 두부 — 1모 (300g)
• 대파 — 1대
• 청양고추 — 1개
• 양파 — 1/4개
• 통깨 — 1큰술
■ 양념
• 간장 — 3큰술
• 고춧가루 — 2큰술
• 설탕 — 1큰술
• 물엿 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 물 — 1/2컵
• 식용유 — 2큰술
• 참기름 — 1작은술
■ 만드는 법
1. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금을 살짝 뿌려 5분 둔다.
2. 팬에 식용유를 두르고 두부의 양면을 노릇하게 굽는다(각 면 2~3분).
3. 양파는 채 썰고, 대파·청양고추는 어슷썰기.
4. 양념을 모두 섞어 둔다.
5. 구운 두부 위에 양념과 양파를 끼얹고 약불에서 5분 졸인다(국물이 자작해질 때까지).
6. 마지막에 대파·청양고추를 올려 1분 후 불을 끄고 참기름·통깨로 마무리.
■ 꿀팁
• 두부 「물기 빼기」와 「먼저 굽기」가 부서지지 않는 비결.
• 「약불에서 천천히 졸이기」가 양념이 잘 배는 핵심.
• 멸치 육수를 물 대신 사용하면 깊은 맛.
