연근조림 — 아삭한 식감의 단짠 별미

연근조림

아삭한 식감의 단짠 별미

분량 — 4인분

조리 시간 — 30분

난이도 — 쉬움

■ 재료

  • 연근 — 1대 (약 300g)

  • 통깨 — 1큰술

  • 식용유 — 1큰술

  • 참기름 — 1작은술

■ 양념

  • 진간장 — 3큰술

  • 설탕 — 1큰술

  • 물엿 — 1큰술

  • 맛술 — 2큰술

  • 물 — 1컵

  • 식초 — 1작은술 (변색 방지)

■ 만드는 법

1. 연근은 껍질을 깎고 0.5cm 두께로 동그랗게 썬 뒤 식초물에 5분 담근다(변색 방지).

2. 끓는 물에 식초 1작은술과 함께 연근을 1분 데쳐 찬물에 헹군다.

3. 팬에 식용유를 두르고 연근을 5분 볶는다.

4. 양념을 모두 넣고 강불에서 끓이다 중약불로 줄여 15분 졸인다.

5. 국물이 자작해지면 참기름·통깨로 마무리.

■ 꿀팁

• 연근의 구멍 모양이 「예쁜 꽃처럼」 보이도록 동그랗게 자른다.

• 식초물·식초 데치기로 「하얀 색감」 유지.

• 「견과류」를 마지막에 함께 무치면 별미.