총각김치
알타리무의 시원함
분량 — 알타리 한 단
조리 시간 — 절이기 4시간 + 양념 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 알타리무 (총각무) — 한 단 (약 2kg)
• 굵은 소금 — 1/2컵
• 물 — 500ml
• 쪽파 — 한 줌
■ 양념
• 고춧가루 — 1컵
• 새우젓 — 3큰술
• 멸치액젓 — 3큰술
• 다진 마늘 — 3큰술
• 다진 생강 — 1작은술
• 설탕 — 1큰술
• 찹쌀풀 — 1/2컵
■ 만드는 법
1. 알타리무는 잎 부분을 다듬고 무 부분의 잔뿌리를 정리한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 큰 양푼에 물 500ml + 굵은 소금 1/4컵을 풀고 알타리를 적신 뒤, 줄기 사이사이에 남은 굵은 소금을 뿌려 4시간 절인다.
3. 줄기가 휘어지면 가볍게 헹구고 채반에 받쳐 30분 물기를 뺀다.
4. 양념장 재료를 모두 섞고, 송송 썬 쪽파를 더해 양념장 완성.
5. 알타리 한 개씩 양념장을 골고루 묻혀 통에 차곡차곡 담는다.
6. 실온에서 1일 숙성 후 냉장 보관.
■ 꿀팁
• 「알타리 잎」은 버리지 말고 함께 — 잎 부분이 별미.
• 줄기 사이에 양념이 잘 들어가도록 손으로 꼼꼼히.
• 잘 익은 총각김치를 「김치찜·김치찌개」 재료로 활용해도 별미.
