백김치
고춧가루 없는 시원한 물김치
분량 — 배추 1포기
조리 시간 — 절이기 6시간 + 양념 1시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 배추 — 1포기
• 굵은 소금 — 1.5컵
• 물 — 1L (절임용)
• 무 — 1/2개
• 배 — 1/2개
• 밤 — 5알
• 대추 — 5알
• 잣 — 1큰술
• 미나리 — 1줌
• 대파 흰부분 — 1대
■ 양념
• 새우젓 — 3큰술
• 다진 마늘 — 3큰술
• 다진 생강 — 1작은술
• 찹쌀풀 — 1컵
• 소금 — 1큰술
• 홍고추 (선택) — 3개
■ 만드는 법
1. 배추는 4등분해 굵은 소금에 6시간 절인 뒤 헹구고 물기를 뺀다(배추김치와 동일).
2. 무·배는 채 썰고, 밤·대추는 얇게 슬라이스, 미나리·대파는 4cm로 자른다.
3. 양념장: 새우젓·다진 마늘·생강·찹쌀풀·소금을 모두 섞고 채 썬 홍고추를 더한다(고춧가루 없이).
4. 양념에 무·배·밤·대추·잣·미나리·대파를 모두 넣고 버무려 김치 속을 만든다.
5. 배추 사이사이에 속을 꼼꼼히 채워 통에 담고 가벼운 소금물(물 1L + 소금 1큰술)을 부어 잠기게 한다.
6. 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장. 1주일 후가 가장 시원.
■ 꿀팁
• 「고춧가루 없이」 만든 시원한 김치 — 매운 것을 못 먹는 사람·아이·외국인에게 인기.
• 배·밤·대추가 단맛과 향을 더한다.
• 「궁중요리·반가김치」의 정수.
