멸치볶음
바삭한 칼슘 보충
분량 — 4인분
조리 시간 — 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 잔멸치 — 100g
• 견과류 (아몬드·호두) — 30g
• 통깨 — 1큰술
■ 양념
• 간장 — 1큰술
• 설탕 — 1큰술
• 물엿 — 1.5큰술
• 맛술 — 1큰술
• 식용유 — 1큰술
• 참기름 — 1작은술
■ 만드는 법
1. 잔멸치는 마른 팬에 약불로 2~3분 볶아 비린내를 날리고 바삭하게 만든다(이 과정 안 하면 비린내가 남는다).
2. 볶은 멸치를 잠시 빼 두고, 같은 팬에 식용유를 두르고 양념(간장·설탕·물엿·맛술)을 약불에서 30초 데워 시럽처럼 만든다.
3. 멸치와 견과류를 넣고 약불에서 1분 정도 빠르게 버무린다(오래 두면 양념이 굳어 딱딱해짐).
4. 불을 끄고 참기름·통깨를 뿌려 마무리.
■ 꿀팁
• 멸치는 「약불에서 마른 팬에 먼저 볶기」가 비린내 제거의 핵심.
• 양념을 너무 오래 끓이면 딱딱해지니 「30초 안에 멸치 투입」.
• 매콤하게 — 청양고추 1개 다져 넣거나 고춧가루 1작은술 추가.
