깻잎장아찌
밥반찬의 정수
분량 — 4~6인분
조리 시간 — 재우기 1일 + 조리 20분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 깻잎 — 100장 (한 줌)
• 통깨·다진 마늘·다진 양파·통깨 — 양념용
■ 양념
• 진간장 — 1컵
• 물 — 1컵
• 식초 — 1/2컵
• 설탕 — 3/4컵
• 다진 마늘 — 3큰술
• 고춧가루 — 3큰술
• 통깨 — 1큰술
• 대파 송송 썰기 — 1대
■ 만드는 법
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다(물기가 남으면 변질 가능).
2. 작은 냄비에 진간장·물·식초·설탕을 넣고 끓여 설탕이 다 녹으면 식힌다.
3. 식은 양념에 다진 마늘·고춧가루·통깨·대파를 섞는다.
4. 깻잎을 한 장씩 양념에 적시거나, 5장씩 겹쳐 양념을 발라 가며 통에 차곡차곡 담는다.
5. 위에 양념이 잠기게 무거운 것을 올려 「양념에 푹 잠기게」 한다.
6. 냉장고에서 1일 숙성 후 먹는다.
■ 꿀팁
• 깻잎 「물기 제거」가 변질 방지의 핵심 — 키친타월로 꼼꼼히.
• 「양념에 잠기게」 보관해야 일주일 이상 두고 먹을 수 있다.
• 양념이 깊어진 일주일 후가 가장 맛있다.
