고사리나물
명절 단골 산나물
분량 — 3인분
조리 시간 — 20분 (삶은 고사리)
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 삶은 고사리 — 200g
• 대파 — 1/2대
• 통깨 — 1큰술
• 들기름 또는 참기름 — 2큰술
• 식용유 — 1큰술
• 물 또는 육수 — 1/4컵
■ 양념
• 국간장 — 1.5큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 삶은 고사리는 한 입 크기로 자르고 가볍게 짜 둔다(시판 「불린 고사리」를 사용해도 OK).
2. 팬에 들기름과 식용유를 두르고 다진 마늘을 30초 볶아 향을 낸다.
3. 고사리를 넣고 국간장·소금으로 간을 한 뒤 5~7분 중약불에서 볶는다.
4. 물 1/4컵을 부어 5분 정도 끓여 양념이 배도록 한다.
5. 어슷 썬 대파를 올리고 1분 더, 통깨를 뿌려 마무리.
■ 꿀팁
• 「들기름」을 사용하면 고소한 향이 일품 — 명절 고사리의 핵심.
• 「물·육수를 자작하게」 부어 약불에서 끓이는 단계가 부드러운 식감의 비결.
• 마른 고사리는 「12시간 불려서 삶기」가 정석 — 시간 없으면 시판 제품 사용.
