도라지나물 — 쌉싸름한 봄 향기

도라지나물

쌉싸름한 봄 향기

분량 — 3인분

조리 시간 — 20분

난이도 — 보통

■ 재료

  • 도라지 — 200g (껍질 깐 것)

  • 대파 — 1/3대

  • 통깨 — 1큰술

  • 식용유 — 1큰술

  • 참기름 — 1큰술

■ 양념

  • 국간장 — 1작은술

  • 소금 — 1/2작은술

  • 다진 마늘 — 1작은술

■ 만드는 법

1. 도라지는 결대로 찢어 굵은 소금을 뿌려 5분 주물러 쓴맛을 뺀다(이 과정이 매우 중요).

2. 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 가볍게 짠다.

3. 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠다.

4. 팬에 식용유를 두르고 도라지를 3~4분 볶다가 다진 마늘·국간장·소금을 넣어 더 볶는다.

5. 어슷 썬 대파를 올리고 1분 후 참기름·통깨를 둘러 마무리.

■ 꿀팁

• 「소금 주무르기」와 「데치기」 두 단계로 쓴맛을 거의 제거 — 안 하면 너무 쓰다.

• 명절 「3색 나물(고사리·도라지·시금치)」의 한 축.

• 매운맛 — 고춧가루 1큰술 추가하면 「도라지생채」.