열무김치
여름철 시원한 물김치
분량 — 열무 한 단
조리 시간 — 절이기 1시간 + 양념 1시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 열무 — 한 단 (약 1.5kg)
• 굵은 소금 — 1/2컵
• 물 — 3L (담는 물)
• 얼갈이배추 — 1/4단 (선택)
• 홍고추 — 5개
• 쪽파 — 한 줌
■ 양념
• 고춧가루 — 1/2컵
• 다진 마늘 — 3큰술
• 다진 생강 — 1작은술
• 밀가루풀 또는 찹쌀풀 — 1컵 (밀가루 2큰술 + 물 1컵)
• 설탕 — 2큰술
• 소금 — 1.5큰술
• 멸치액젓 — 3큰술
■ 만드는 법
1. 열무는 잘 씻어 5~7cm 길이로 자른다(잎이 부서지지 않게 살살).
2. 굵은 소금을 뿌려 1시간 절였다 가볍게 헹군다.
3. 밀가루풀: 밀가루 2큰술과 물 1컵을 약불에 끓여 풀을 쑤고 식힌다.
4. 양념장 재료를 모두 섞는다(고춧가루는 면포에 한 번 거르면 더 맑은 국물).
5. 큰 통에 절인 열무·송송 썬 쪽파·홍고추(어슷썰기)를 넣고 양념장을 부어 가볍게 버무린다.
6. 물 3L에 소금 1큰술을 풀어 부어 「물김치」로 만든다.
7. 실온에서 1일 발효 후 냉장 보관. 1주일 후가 가장 시원.
■ 꿀팁
• 「밀가루풀」이 발효를 돕고 시원한 국물 맛을 만든다.
• 열무는 「잎이 부서지지 않게」 부드럽게 다뤄야 한다.
• 「열무국수·비빔국수」 재료로 별미.
