진미채볶음
밥반찬·도시락 단골
분량 — 4인분
조리 시간 — 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 진미채(오징어채) — 200g
• 통깨 — 1큰술
• 견과류 — 1줌 (선택)
■ 양념
• 고추장 — 2큰술
• 간장 — 1큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 물엿 — 2큰술
• 다진 마늘 — 1작은술
• 참기름 — 1큰술
• 식용유 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 진미채는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 짠맛을 약간 빼고 키친타월로 물기를 짠다(너무 많이 헹구면 짭조름한 맛이 사라짐).
2. 가위로 한 입 크기로 자른다.
3. 팬에 식용유와 양념(고추장·간장·설탕·물엿·마늘)을 넣고 약불에서 1분 정도 데워 양념장을 만든다.
4. 약불을 유지한 채 진미채를 넣고 양념과 잘 섞이도록 1~2분 빠르게 볶는다(오래 볶으면 딱딱해짐).
5. 불을 끄고 참기름·통깨·견과류를 넣고 섞어 마무리.
■ 꿀팁
• 「약불 + 짧게 볶기」가 핵심 — 강불이거나 오래 볶으면 진미채가 딱딱해진다.
• 마요네즈 1큰술을 추가하면 부드럽고 촉촉한 「마요 진미채」.
• 만들어 두고 냉장 1주일 보관 가능 — 도시락에 최고.
