깍두기
설렁탕에 빠질 수 없는 무 김치
분량 — 무 2개분
조리 시간 — 절이기 1시간 + 양념 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 무 — 2개 (약 1.5kg)
• 굵은 소금 — 3큰술
• 설탕 — 2큰술
• 쪽파 — 한 줌
• 통깨 — 2큰술
■ 양념
• 고춧가루 — 5큰술
• 새우젓 — 3큰술
• 멸치액젓 — 2큰술
• 다진 마늘 — 3큰술
• 다진 생강 — 1작은술
• 설탕 — 1큰술
• 찹쌀풀 — 3큰술 (찹쌀가루 1큰술 + 물 1/4컵)
■ 만드는 법
1. 무는 깨끗이 씻어 껍질을 살짝 깎고 2cm 정육면체로 깍둑썬다.
2. 큰 볼에 깍둑썬 무에 굵은 소금 3큰술과 설탕 2큰술을 뿌려 1시간 절인다(중간에 1~2번 뒤집기).
3. 무에서 물이 빠지고 살짝 휘면 가볍게 헹구고 채반에 받쳐 30분 물기를 뺀다.
4. 양념장 재료를 모두 섞어 둔다.
5. 절인 무에 양념장과 송송 썬 쪽파를 넣고 손으로 잘 버무린다(고무장갑 필수).
6. 통깨를 뿌려 통에 담고 실온에서 1일 숙성 후 냉장 보관.
■ 꿀팁
• 「설탕」을 절일 때 함께 넣으면 무가 단단하고 아삭한 식감 유지.
• 가을·겨울 무가 가장 달고 맛있다.
• 설렁탕·곰탕·해장국에는 잘 익은 깍두기가 정석.
