장조림
결대로 찢어 먹는 짭짤한 별미
분량 — 4~6인분
조리 시간 — 1.5시간
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 소고기 홍두깨살 또는 우둔살 — 500g
• 메추리알 — 15알 (삶은 것)
• 마늘 — 15쪽 (통째)
• 꽈리고추 — 한 줌 (선택)
• 대파 — 1대
• 생강 — 1톨
• 월계수잎 — 2장 (선택)
■ 양념
• 진간장 — 1컵 (200ml)
• 설탕 — 3큰술
• 물엿 — 2큰술
• 맛술 — 3큰술
• 통후추 — 10알
• 물 — 3컵 (600ml)
■ 만드는 법
1. 소고기는 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 1분 데쳐 잡내를 제거한다.
2. 큰 냄비에 고기와 물 3컵, 대파·생강·월계수잎·통후추를 넣고 1시간 푹 삶는다.
3. 고기가 부드러워지면 건져 식힌 뒤 결대로 찢어 둔다. 육수는 면포에 거른다.
4. 거른 육수에 진간장·설탕·물엿·맛술을 넣고 끓인다.
5. 끓어오르면 찢은 고기·삶은 메추리알·마늘·꽈리고추를 넣고 중약불로 20분 졸인다.
6. 국물이 자작해지면 불을 끄고 식힌다. 식으면서 양념이 더 진하게 밴다.
■ 꿀팁
• 홍두깨살이나 우둔살 같은 「결이 굵은 부위」가 결대로 찢기 좋다.
• 마늘은 통째로 넣어 함께 졸이면 부드러워져 별미.
• 냉장 보관 시 「국물에 담가 두면」 1~2주 두고 먹을 수 있다.
