감자조림
아이도 좋아하는 단짠 반찬
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 25분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 감자 — 3개 (중간 크기)
• 당근 — 1/2개 (선택)
• 통깨 — 1큰술
■ 양념
• 간장 — 3큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 물엿 — 1큰술
• 맛술 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1작은술
• 물 — 1.5컵
• 식용유 — 1큰술
• 참기름 — 1작은술
■ 만드는 법
1. 감자는 껍질을 깎고 한 입 크기로 깍둑썰어 찬물에 5분 담가 전분을 뺀다(이 과정이 윤기 살림).
2. 당근도 비슷한 크기로 썬다.
3. 팬에 식용유를 두르고 감자·당근을 5분 정도 볶아 겉면을 살짝 익힌다.
4. 양념(간장·설탕·물엿·맛술·마늘·물)을 모두 넣고 강불로 끓이다 끓어오르면 중불로 줄여 15분 졸인다(중간에 1~2번 뒤집어 줌).
5. 국물이 자작해지고 감자에 윤기가 돌면 불을 끄고 참기름·통깨로 마무리.
■ 꿀팁
• 「전분 빼기」가 윤기 있는 감자조림의 비결.
• 강불에서 끝내지 말고 「중약불로 천천히 졸이기」가 정석.
• 색을 진하게 하려면 진간장으로, 옅게 하려면 양조간장으로.
