까르보나라
로마식 부드러운 크림 파스타
분량 — 2인분
조리 시간 — 20분
난이도 — 보통
■ 재료
• 스파게티 면 — 200g
• 판체타 또는 베이컨 — 100g
• 계란 노른자 — 3개 + 전란 1개
• 파마산(파르미지아노 레지아노) 가루 — 1/2컵
• 통후추 — 넉넉히
• 소금 — 파스타 삶는 물용 1큰술
■ 만드는 법
1. 큰 냄비에 물을 끓이고 소금 1큰술을 넣어 스파게티 면을 표시 시간 - 1분 짧게 삶는다.
2. 면을 삶는 동안 판체타(또는 베이컨)을 작게 잘라 마른 팬에서 약불에 5분 노릇하게 굽는다(기름이 나오게).
3. 큰 볼에 계란 노른자 3개·전란 1개·파마산 가루 1/2컵·통후추를 넉넉히 넣고 잘 풀어 「소스」를 만든다.
4. 면이 다 삶아지기 1분 전에 면수 1/2컵을 따로 떠 둔다.
5. 삶은 면을 베이컨이 있는 팬에 옮기고, 불을 끈 상태에서 계란 소스를 부어 빠르게 비빈다(불이 켜져 있으면 계란이 익어 스크램블이 된다).
6. 면수를 조금씩 부어 가며 농도 맞춤 — 「크리미하게」.
7. 그릇에 담고 통후추와 파마산을 추가로 뿌려 마무리.
■ 꿀팁
• 「불 끈 후」 계란 소스를 — 가장 큰 실수가 「불 위에서 비비기」(스크램블 됨).
• 「로마식 정통」은 크림·우유 일체 NO. 계란만으로 크리미.
• 「과치알레(돼지 볼살)」가 정통 — 한국에선 판체타·베이컨으로 대체.
