오코노미야키
일본식 부침개
분량 — 2~3장
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 박력분 — 1.5컵
• 가쓰오 다시 또는 물 — 3/4컵
• 계란 — 3개
• 양배추 — 1/2통 (잘게 채)
• 대파 — 1대 (송송)
• 베이컨 또는 돼지고기 슬라이스 — 6장
• 새우 또는 오징어 — 100g (선택)
• 튀김 부스러기 — 2큰술
• 식용유 — 적당량
■ 양념
• 오코노미야키 소스 — 3큰술
• 마요네즈 — 2큰술
• 가쓰오부시·아오노리 — 마무리
■ 만드는 법
1. 박력분 + 다시(또는 물) + 계란을 큰 볼에 풀어 묽은 반죽을 만든다.
2. 양배추를 잘게 채 썰어 반죽에 넣고, 송송 썬 대파·튀김 부스러기·해물을 모두 섞는다(양배추가 반죽보다 많은 비율).
3. 큰 팬을 약중불로 달구고 식용유를 두른 후, 반죽을 한 국자 부어 두께 2cm 정도로 둥글게 펴기.
4. 베이컨을 위에 가지런히 올린다.
5. 약중불에서 5~7분 굽고, 가장자리가 익으면 큰 뒤집개로 한 번에 뒤집는다.
6. 다시 5~7분 굽는다(베이컨 면이 노릇해지면 OK).
7. 접시에 옮겨 오코노미야키 소스·마요네즈를 지그재그로 뿌리고, 가쓰오부시와 아오노리로 마무리.
■ 꿀팁
• 「양배추 듬뿍」 — 반죽보다 양배추가 많아야 정통.
• 「오타후쿠 오코노미야키 소스」가 가장 유명한 시판 소스.
• 오사카·히로시마 명물 — 둘 다 다른 스타일.
