스키야키
간장 베이스 일본식 전골
분량 — 4인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 얇게 썬 소고기 (스키야키용) — 500g
• 두부 — 1모
• 양파 — 1개
• 대파 — 2대
• 표고버섯 — 5개
• 팽이버섯·새송이 — 한 줌씩
• 쑥갓·청경채 — 한 줌
• 당면 또는 시라타키 (곤약면) — 한 줌
• 계란 — 4개 (찍어 먹는 용)
• 우지(소기름) 또는 식용유 — 1큰술
■ 양념
• 진간장 — 5큰술
• 미림 — 5큰술
• 설탕 — 3큰술
• 청주 — 3큰술
• 가쓰오 다시 — 1.5컵
■ 만드는 법
1. 모든 재료를 보기 좋게 큰 접시에 색깔 맞춰 가지런히 담는다.
2. 양념(간장·미림·설탕·청주·다시)을 큰 볼에 미리 섞어 「와리시타」를 만든다.
3. 식탁의 큰 전골냄비에 우지를 두르고 강불에 양파를 넣어 단맛을 끌어낸다.
4. 와리시타를 1/3 정도 부어 끓이고, 소고기를 한 줄씩 펼쳐 30초~1분만 살짝 익혀 계란 노른자에 찍어 먹는다(샤브샤브처럼 빠르게).
5. 두부·버섯·당면 등을 차례로 넣어 가며 익히고 와리시타를 보충해 가며 먹는다.
6. 마지막 국물에 우동 면 또는 밥을 넣어 「시메(마무리)」.
■ 꿀팁
• 「와리시타」 — 스키야키의 핵심 양념. 만들어 두면 편리.
• 「풀어 둔 계란 노른자」에 찍어 먹는 것이 정통(살모넬라 안전한 신선한 계란 사용).
• 「얇은 소고기」 가게에서 「스키야키용」으로 주문.
