팔보채
8가지 보물의 고급 해물 요리
분량 — 3~4인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 새우 — 10마리
• 오징어 — 1/2마리
• 해삼 — 1마리 (불림)
• 전복 또는 가리비 — 3~5개
• 표고버섯 — 5개
• 죽순 — 100g
• 청경채 — 3포기
• 양파 — 1/2개
• 당근 — 1/3개
• 대파·마늘 — 적당량
■ 양념
• 진간장 — 3큰술
• 굴소스 — 2큰술
• 청주 — 2큰술
• 설탕 — 1작은술
• 치킨스톡 또는 물 — 1컵
• 참기름 — 1작은술
• 전분물 — 전분 1.5큰술 + 물 3큰술
■ 만드는 법
1. 모든 해물을 손질하고 한 입 크기로 자른다.
2. 청경채는 데쳐 두고, 표고·죽순·양파·당근은 한 입 크기로.
3. 강불에 식용유 + 다진 마늘 30초 볶다 해물을 모두 넣어 2분 볶는다.
4. 야채를 모두 넣고 1분 더 볶는다.
5. 양념과 물 1컵을 부어 끓이고 전분물로 농도.
6. 데친 청경채를 곁들여 그릇에 담고 어슷 썬 대파·참기름으로 마무리.
■ 꿀팁
• 「팔보(八寶)」 — 8가지 보물 같은 재료. 정확히 8가지를 안 채워도 4~5가지 풍성하면 OK.
• 「전복·해삼」이 들어가야 「고급」 인상.
• 결혼식·환갑잔치 단골 메뉴.
