중국식 가지볶음 (위샹가지)
어향 가지의 매콤달콤
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 25분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 가지 — 3개
• 돼지고기 다짐육 — 100g
• 대파 — 1/2대
• 마늘 — 5쪽 (다진 것)
• 생강 — 1톨 (다진 것)
• 청양고추 — 1개
■ 양념
• 두반장 — 1.5큰술
• 진간장 — 2큰술
• 굴소스 — 1큰술
• 식초 — 1큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 청주 — 1큰술
• 물 또는 육수 — 1/2컵
• 전분물 — 전분 1작은술 + 물 1큰술
• 식용유 — 3큰술
■ 만드는 법
1. 가지는 한 입 크기로 길게 썰어 소금물에 5분 담갔다 물기를 짠다(쓴맛 제거).
2. 강불에 식용유를 두르고 가지를 3~4분 노릇하게 튀기듯 볶아 따로 빼 둔다.
3. 같은 팬에 식용유 1큰술 추가 후 다진 마늘·생강·고추를 30초 볶고 다짐육을 넣어 갈색이 돌 때까지.
4. 두반장 1.5큰술을 넣고 30초 더 볶아 향을 살린다.
5. 양념(간장·굴소스·식초·설탕·청주·물)을 부어 끓인 후 가지를 다시 넣고 1~2분.
6. 전분물로 농도 맞추고 송송 썬 대파로 마무리.
■ 꿀팁
• 「위샹(魚香)」 = 「물고기 향」 — 사실 물고기는 안 들어가지만 「물고기 요리에 쓰는 양념(매콤달콤새콤)」이라 이렇게 부른다.
• 가지를 「먼저 노릇하게 볶기」가 식감과 색의 비결.
• 흰밥에 비벼 먹으면 별미.
