훠궈
중국식 샤브샤브
분량 — 4인분
조리 시간 — 1시간
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 소고기 (얇게 썬 것) — 500g
• 양고기 (얇게) — 300g (선택)
• 새우·오징어·미더덕 — 각 100g
• 두부 — 1모
• 숙주·청경채·배추·시금치 — 한 줌씩
• 느타리·팽이·새송이버섯 — 한 줌씩
• 당면 — 100g
• 완자·어묵·푸주 — 선택
• 대파 — 2대
• 마늘 — 10쪽
■ 양념
• 마라 육수 베이스 — 시판 100g
• 백탕(白湯) 베이스 — 시판 100g
• 물 — 3L
• 땅콩버터·고수·참기름·다진 마늘·고춧기름 — 쯔란 만드는 재료
■ 만드는 법
1. 큰 훠궈 냄비(또는 전골냄비)를 양분해 한쪽엔 마라 육수, 한쪽엔 백탕(닭 육수) 베이스에 물 3L씩 부어 끓인다.
2. 모든 재료를 한 입 크기로 손질해 큰 접시에 색깔 맞춰 담는다.
3. 「쯔란(찍어 먹는 소스)」 만들기 — 작은 종지에 땅콩버터·다진 마늘·고추기름·참기름·고수·간장·식초를 각자 취향대로 섞음.
4. 끓는 육수에 안 익는 재료(완자·두부·당면)부터 넣어 5분 익히고, 빠르게 익는 고기·해물·야채는 직접 30초~1분 데쳐 쯔란에 찍어 먹는다.
5. 마지막에 남은 육수에 칼국수 면이나 라면 사리를 넣어 마무리.
■ 꿀팁
• 「양면 냄비」가 있어야 마라+백탕 동시 가능 — 없으면 한쪽씩 따로.
• 「쯔란」은 각자 취향대로 만들어 먹는 것이 정통.
• 마라 베이스 — 「하이디라오」, 백탕 베이스 — 「라옌통」 추천.
