가라아게
일본식 닭튀김
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 30분 (재우기 포함)
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 닭다리살 — 500g (한 입 크기)
• 전분 + 박력분 1:1 — 1.5컵
• 식용유 — 튀김용
• 레몬 — 1조각
• 마요네즈 — 곁들임
■ 양념
• 진간장 — 3큰술
• 청주 — 2큰술
• 미림 — 1큰술
• 마늘즙·생강즙 — 각 1큰술
• 참기름 — 1작은술
• 후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 닭다리살은 한 입 크기로 깍둑썰어 양념(간장·청주·미림·마늘·생강·참기름·후추)에 30분~1시간 재운다.
2. 재운 닭에 전분 + 박력분(1:1)을 골고루 묻힌다(가루를 두툼하게).
3. 식용유를 170도로 데우고 닭을 한 조각씩 넣어 4분 1차 튀김.
4. 잠시 빼 두었다가 180도로 올려 1~2분 2차 튀김(겉바속촉).
5. 키친타월에 빼 기름 빼고 레몬·마요네즈를 곁들여 낸다.
■ 꿀팁
• 「2차 튀김」이 바삭함의 비결.
• 「전분만 사용」하면 더 바삭, 「밀가루 + 전분」은 풍부한 식감.
• 한국식 「양념 닭튀김」과 다름 — 양념을 가볍게, 튀김 자체에 힘.
