동파육
송나라 시인 소동파의 보양식
분량 — 4인분
조리 시간 — 2시간
난이도 — 보통
■ 재료
• 삼겹살 통살 (껍질 있는 것) — 1kg
• 대파 — 3대
• 생강 — 1톨 (편 썰기)
• 마늘 — 5쪽 (편)
• 청경채 — 한 줌 (곁들임)
■ 양념
• 진간장 — 5큰술
• 노두유(老抽) — 3큰술 — 색용
• 설탕 — 5큰술 (또는 흑설탕)
• 황주(또는 소흥주·청주) — 1컵
• 물 — 3컵
• 통후추 — 10알
• 팔각 — 2개 (있으면)
• 계피 — 작은 조각 (있으면)
■ 만드는 법
1. 삼겹살 통살을 통째로 끓는 물에 5분 데쳐 기름·잡내 제거.
2. 사방 5cm 정육면체로 큼직하게 자른다.
3. 두꺼운 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 삼겹살의 모든 면을 노릇하게 1분씩 굽는다(겉면이 살짝 캐러멜라이징되도록).
4. 대파(통째)·생강·마늘·통후추·팔각·계피를 넣고 양념(간장·노두유·설탕·황주·물)을 모두 부어 강불에 끓인다.
5. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 1.5시간 푹 졸인다(중간에 한두 번 뒤집기, 절대 휘젓지 말 것).
6. 국물이 시럽처럼 졸아 삼겹살이 윤기 나면 완성.
7. 데친 청경채를 옆에 곁들이고, 졸인 삼겹살에 국물을 끼얹어 낸다.
■ 꿀팁
• 「노두유(老抽)」가 진한 캐러멜 색을 만든다 — 없으면 흑설탕 + 진간장 추가.
• 「약불에 1.5시간 푹 졸이기」가 부드러움의 비결 — 시간 절약 X.
• 「황주」를 넉넉히 — 잡내 제거 + 깊은 맛.
