연어 사시미·연어 덮밥
두 가지 회의 호사
분량 — 2인분
조리 시간 — 15분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 생연어 (사시미용) — 300g
• 밥 — 2공기
• 아보카도 — 1개
• 계란 노른자 — 2개
• 쪽파 — 1줌
• 와사비·간장·생강 절임 — 곁들임
• 통깨·김 가루 — 마무리
■ 양념
• 진간장 — 2큰술
• 와사비 — 1작은술
• 레몬즙 — 1작은술
• 참기름 — 1작은술 — 덮밥 양념
■ 만드는 법
1. 「사시미」 — 생연어를 결을 가로질러 0.5cm 두께로 비스듬히 썬다(샤시미 칼이 있으면 좋다).
2. 접시에 가지런히 담고 와사비·간장·생강 절임과 함께 낸다.
3. 「연어 덮밥」 — 따뜻한 밥 위에 연어 사시미와 슬라이스 아보카도를 보기 좋게 올린다.
4. 가운데에 계란 노른자를 올린다.
5. 송송 썬 쪽파·통깨·김 가루를 뿌리고, 작은 종지에 간장 양념(간장·와사비·레몬즙·참기름)을 곁들여 끼얹어 먹는다.
■ 꿀팁
• 「생연어」는 반드시 「사시미용·횟감용」 — 가공 연어 NG.
• 노르웨이 연어가 가장 흔하고 안정적.
• 칼은 잘 들어야 — 무딘 칼은 살이 으깨진다.
