일본식 카레라이스
걸쭉한 카레의 따뜻함
분량 — 4인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 소고기 또는 돼지고기 (찜용) — 400g
• 양파 — 2개
• 감자 — 3개
• 당근 — 1개
• 마늘 — 3쪽
• 일본 카레 가루 또는 카레 루 — 1박스 (1/2 ~ 전체)
• 식용유 — 2큰술
• 물 — 5컵 (1L)
• 밥 — 4공기
■ 양념
• 우스터 소스 — 1큰술 (선택, 풍미 강화)
• 꿀 또는 사과 잼 — 1큰술 (선택)
■ 만드는 법
1. 고기는 한 입 크기로, 양파는 굵게 채 썰고, 감자·당근은 깍둑썰기.
2. 큰 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 갈색이 돌 때까지 10분 정도 천천히 볶는다(이 단계가 카레의 깊은 맛).
3. 고기를 넣고 갈색이 돌게 5분 더 볶는다.
4. 감자·당근·물 5컵을 넣고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 20분 푹 익힌다(거품 제거).
5. 야채가 부드러워지면 카레 루를 한 조각씩 녹이면서 풀어 넣는다(루가 다 녹게 잘 저음).
6. 약불로 줄여 5~10분 더 끓이며 농도를 맞춘다(걸쭉해질 때까지).
7. 우스터 소스·꿀을 추가해 풍미 살린 후 밥과 함께 낸다.
■ 꿀팁
• 「양파를 갈색이 돌게」 천천히 볶기가 깊은 맛의 비결.
• 「버몬트·자바·고고이치」 등 일본 카레 루가 가장 정통.
• 「하루 묵힌 카레」가 더 맛있다 — 끓여서 식혀 두었다가 다음날 먹기.
