함박스테이크
경양식의 추억
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 소고기 다짐육 — 300g
• 돼지고기 다짐육 — 100g
• 양파 — 1개 (다진 것)
• 빵가루 — 1/2컵
• 우유 — 1/4컵
• 계란 — 1개
• 소금·후추·너트맥 — 약간
• 식용유 — 2큰술
■ 양념
• 데미글라스 소스 (시판) 또는 — ---
• 케첩 + 우스터 + 진간장 1:1:1 — 3큰술 (자작 소스)
• 레드와인 — 2큰술 (있으면)
• 버터 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 양파는 잘게 다져 식용유 1큰술에 5분 볶아 단맛을 살리고 식힌다(이 단계가 핵심).
2. 빵가루를 우유에 5분 불린다.
3. 큰 볼에 다짐육 2종·식힌 양파·불린 빵가루·계란·소금·후추·너트맥을 넣고 끈기 있게 5분 치댄다.
4. 동그랗게 빚되 가운데를 살짝 눌러 준다(타원형, 가운데가 두꺼우면 안 익음).
5. 강불에 식용유를 두르고 양면을 1분씩 노릇하게 굽는다(겉을 봉인).
6. 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 7~8분 푹 익힌다(가운데까지 익게).
7. 같은 팬에 케첩·우스터·간장·레드와인·버터를 넣고 끓여 함박 위에 끼얹어 낸다.
■ 꿀팁
• 「양파 볶기」가 단맛과 부드러움의 비결.
• 「가운데 살짝 누르기」가 균일한 익힘의 핵심.
• 데미글라스 소스 시판품(오뚜기·CJ) 사용하면 식당 맛.
