일본식 라멘 (쇼유 라멘)
간장 베이스의 정통 라멘
분량 — 2인분
조리 시간 — 30분 (육수 있을 때)
난이도 — 보통
■ 재료
• 생 라멘면 또는 쫄깃한 면 — 2인분
• 차슈(돼지고기 조림) — 4장
• 반숙 계란 — 2개
• 숙주 — 1줌
• 대파 흰부분 — 1대 (송송)
• 김 1장 — 선택
• 멘마(죽순 절임) — 선택
■ 양념
• 치킨 또는 돼지뼈 육수 — 1L
• 진간장 — 5큰술
• 미림 — 3큰술
• 마늘 — 3쪽 (다진 것)
• 생강 — 1톨
• 참기름·소금·후추 — 약간
■ 만드는 법
1. 큰 냄비에 치킨 또는 돼지뼈 육수 1L를 끓인다(시판 「치킨스톡」으로 대체 가능).
2. 다진 마늘·생강·진간장·미림을 넣어 5분 끓인 후 소금·후추로 간 맞춤.
3. 끓는 물에 생 라멘면을 표시 시간(보통 3~4분)에 따라 삶는다.
4. 면을 채반에 받쳐 가볍게 흔들어 물기를 뺀다.
5. 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 차슈·반숙 계란 반쪽·숙주·송송 썬 대파·김·멘마를 보기 좋게 올린다.
6. 마지막에 참기름 한 방울을 둘러 향을 살린다.
■ 꿀팁
• 「쇼유(간장)·미소(된장)·시오(소금)·돈코츠(돼지뼈)」 — 일본 라멘 4대 종류.
• 「반숙 계란」 — 끓는 물에 6분 30초 삶고 찬물에 — 노른자가 흐르는 정도.
• 「차슈」는 미리 만들어 두면 활용도 높다.
