양장피
고급 중식 코스의 단골
분량 — 4인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 양장피(말린 것) — 100g — 30분 불림
• 해파리 — 100g (식초물에 절여 헹군 것)
• 새우 — 10마리
• 오징어 — 1/2마리
• 소고기 채 — 100g
• 계란 지단 — 2개분
• 오이·당근·양파·양배추 — 각 1줌 (채)
• 땅콩 또는 잣 — 1큰술 (마무리)
■ 양념
• 겨자 — 2큰술 (개어 둠)
• 진간장 — 3큰술
• 식초 — 3큰술
• 설탕 — 2큰술
• 참기름 — 1큰술
• 마늘즙 — 1큰술
■ 만드는 법
1. 양장피는 끓는 물에 4분 삶아 찬물에 헹구고 한 입 크기로 자른다.
2. 해파리는 식초물에 절였다 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 채 썬다.
3. 새우·오징어·소고기는 끓는 물에 익혀 둔다(각 1~2분).
4. 야채는 모두 채 썰고, 지단도 채 썰기.
5. 큰 접시에 양장피를 깔고, 그 위에 야채와 해물·고기·지단을 색깔 맞춰 부채꼴로 보기 좋게 둘러 담는다.
6. 가운데에 땅콩(또는 잣)을 올린다.
7. 겨자장을 곁들이거나 위에 골고루 끼얹어 비벼 먹는다.
■ 꿀팁
• 「겨자장」이 양장피의 영혼 — 톡 쏘는 향이 매력.
• 「색감 맞춰 둘러 담기」가 양장피의 미적 핵심 — 고급 중식의 정수.
• 양장피는 「녹두 전분으로 만든 떡」 — 마트에서 「양장피」 구매.
