텐동
튀김 덮밥의 정수
분량 — 2인분
조리 시간 — 40분
난이도 — 보통
■ 재료
• 새우 — 6마리 (큰 것)
• 가지 — 1개
• 단호박 — 얇게 썬 것 4조각
• 피망 또는 꽈리고추 — 4개
• 차새우 — 한 줌 (선택)
• 튀김가루 — 1.5컵
• 찬물 — 1.5컵
• 계란 노른자 — 1개
• 식용유 — 튀김용
• 밥 — 2공기
■ 양념
• 진간장 — 3큰술
• 맛술 — 3큰술
• 설탕 — 1.5큰술
• 가쓰오 다시 — 1/2컵
■ 만드는 법
1. 새우는 껍질을 까고 꼬리만 남긴 후 등쪽 내장 제거. 배 쪽에 칼집 3~4군데 넣어 곧게.
2. 가지는 길게 4등분, 단호박은 얇게 슬라이스, 피망은 통째로 사용.
3. 튀김 반죽 — 찬물 1.5컵 + 계란 노른자 1개 + 튀김가루 1.5컵을 살살 섞는다(덩어리가 살짝 남도록 — 너무 많이 섞으면 글루텐 형성으로 바삭함 사라짐).
4. 식용유를 170도로 데우고 새우·야채 순서로 튀긴다(각 2~3분).
5. 텐동 소스 — 작은 냄비에 다시·간장·맛술·설탕을 끓여 졸인다(시럽 농도).
6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 튀긴 새우와 야채를 보기 좋게 올린다.
7. 텐동 소스를 위에 골고루 끼얹어 낸다.
■ 꿀팁
• 튀김 반죽은 「찬물 + 살살 섞기」 — 너무 섞으면 안 바삭해진다.
• 「텐동 소스」를 직접 만들면 가게 못지않은 맛.
• 「텐푸라(튀김)」 자체로도 좋고, 「소바」와 함께 「텐푸라 소바」로도.
