멘보샤
식빵 사이의 새우튀김
분량 — 4인분
조리 시간 — 30분
난이도 — 보통
■ 재료
• 식빵 — 5장 (테두리 자른 것)
• 새우 다짐 — 300g
• 대파 — 1/3대 (다진 것)
• 생강즙 — 1/2작은술
• 계란 — 1개
• 전분 — 1큰술
• 소금·후추 — 약간
• 식용유 — 튀김용
• 통깨 — 마무리
• 칠리소스 — 곁들임
■ 만드는 법
1. 식빵의 테두리를 자르고 4등분으로 자른다(작은 사각형).
2. 새우 다짐(또는 새우를 칼로 곱게 다진 것)에 다진 대파·생강즙·계란·전분·소금·후추를 넣고 끈기 있게 잘 치댄다.
3. 작은 식빵 한 조각에 새우소를 두툼히 올리고 또 다른 식빵으로 덮어 살짝 눌러 「샌드」 만든다.
4. 모든 멘보샤를 만들어 둔다.
5. 식용유를 170도로 달군다(나무젓가락 끝에 작은 거품 올라오는 정도).
6. 멘보샤를 새우 면이 아래로 가게 놓고 1분 → 뒤집어 1분 더(전체 노릇).
7. 키친타월에 빼 기름 빼고 통깨 뿌려 마무리. 칠리소스에 찍어 먹는다.
■ 꿀팁
• 「식빵 가장자리는 잘라 내야」 깔끔.
• 「새우 면을 아래로 먼저」 튀겨야 새우가 잘 익는다.
• 영등포·시청 등 옛 중국집 단골 메뉴 — 향수의 맛.
