원가가 오르면 가격도 올려야 살아남습니다.
잘못 올리면 단골이 떠납니다. 가격 인상은 사장 권한이지만 단골 신뢰 위에서만 가능합니다.
1. 인상 신호
식자재 단가가 6개월 이상 상승하거나 인건비·임대료가 함께 오를 때가 인상 신호입니다.
영업이익률이 5% 미만으로 떨어지면 즉시 인상을 고려해야 합니다.
2. 인상 폭 — 5% 안팎
한 번에 5% 이상 올리면 손님이 충격을 받습니다. 7,000원 → 7,500원이 자연스러운 폭입니다.
10% 이상 인상은 메뉴 리뉴얼이 함께 가야 거부감이 줄어듭니다.
3. 인상 시기 — 시즌 전환기
봄·가을 시즌 메뉴 갱신 시점이나 연초·연말 같은 자연스러운 변화 시점이 좋습니다.
평일 한가운데에 갑자기 올리면 손님 거부감이 가장 큽니다.
4. 동시 변경으로 가치 신호
가격만 올리면 손님이 즉시 알아챕니다. 메뉴·플레이팅·재료를 함께 갱신하면 "가치가 늘었다"는 인식이 만들어집니다.
인상이 자연스럽게 받아들여지는 가장 안전한 방법입니다.
5. 사전 안내와 사후 추적
인상 1~2주 전 카톡으로 단골에게 공지하세요. "원자재 상승으로 부득이"라는 짧은 설명이면 충분합니다. 인상 첫날 단골 음료 무료 같은 작은 보상이 신뢰를 지킵니다.
인상 후 1~2주 객수 변동을 관찰해 5% 이상 객수가 줄면 재조정을 검토하세요. 객수가 유지되면 수익률이 즉시 개선됩니다.
가격 인상은 사장 권한이지만 단골 신뢰 위에서만 가능합니다.
※ 참고
세율·수수료·법규·지원금 기준은 수시로 변경됩니다.
실제 적용 전에는 세무사·노무사·시군구 담당부서·소상공인시장진흥공단에서 최신 기준을 꼭 확인하시길 권장드립니다.
