배달 비중이 늘수록 수수료가 매출을 깎아먹습니다.
홀과 배달의 적정 비율을 시뮬레이션해야 합니다. 배달은 매출이 아니라 수익률로 판단해야 합니다.
1. 배달 매출의 진짜 마진
배민·쿠팡이츠 수수료가 30~35%, 포장재·배달비까지 더하면 실수익은 매출의 30~40% 수준입니다.
겉으로 보이는 매출과 실제 이익이 크게 다릅니다.
2. 홀 매출의 마진
인건비·임대료 제외 후 30~50%가 표준이고, 주류·사이드 매출이 있으면 더 올라갑니다.
단골 형성 효과까지 더하면 홀이 장기적으로 더 안정적입니다.
3. 적정 비율 — 업종별
한식·치킨은 홀 60%·배달 40%, 카페·디저트는 홀 80%·배달 20%가 일반적입니다.
본인 매출 구조에 맞춰 조정해야지 일반론을 그대로 따르면 안 됩니다.
4. 배달 전용 시간과 메뉴
점심 1~2시간만 배달을 받고 나머지는 홀에 집중하면 주방 부담이 분산됩니다.
배달 메뉴는 5~10개로 단순화하고, 식어도 OK인 메뉴 위주로 구성하세요. 복잡한 메뉴는 홀 한정으로 운영합니다.
5. 수수료 협상과 비교
플랫폼별 단가와 이벤트, 쿠폰·광고 효과를 비교하면서 운영하세요.
배달 매출이 0인 매장도 충분히 운영 가능합니다. 배달이 정답은 아닙니다.
배달은 매출이 아니라 수익률로 판단합니다.
※ 참고
세율·수수료·법규·지원금 기준은 수시로 변경됩니다.
실제 적용 전에는 세무사·노무사·시군구 담당부서·소상공인시장진흥공단에서 최신 기준을 꼭 확인하시길 권장드립니다.
