제과점 핵심 장비인 오븐은 데크·컨벡션·로터리 3가지가 있으며, 매장 규모와 제품군에 따라 선택이 달라집니다.

오븐은 매장 매출의 70%를 담당하는 장비라 선택이 매우 중요합니다.

1. 데크 오븐 — 식빵·바게트 전용

데크 오븐은 식빵·바게트·캄파뉴 같은 하드 빵 전용이며, 신품 가격 1,000만~3,000만 원입니다.

돌판 구조로 빵의 크러스트가 잘 형성되며, 유럽식 제과점에서 핵심 장비입니다.

2. 컨벡션 오븐 — 케이크·디저트 전용

컨벡션 오븐은 케이크·마들렌·스콘 같은 디저트 전용이며, 500만~1,500만 원입니다.

강제 송풍으로 균일한 굽기가 가능해 디저트 전문점에서 핵심 장비입니다.

3. 로터리 오븐 — 대량 생산

로터리 오븐은 회전 트레이로 대량 생산용이며, 2,000만~5,000만 원으로 가장 비쌉니다.

프랜차이즈·대형 제과점에서 주로 사용되며, 일 200~500개 빵 생산이 가능합니다.

4. 매장 규모별 선택

소형 제과점(일 100개)은 컨벡션 1대, 중형(일 200~300개)은 데크 + 컨벡션 2대, 대형(일 500개 이상)은 로터리가 적정입니다.

오븐 선택은 평수·인력·메뉴 구성을 종합 고려해야 합니다.

5. A/S — 매장 인근 거점

A/S 거점이 매장 인근에 있는지가 운영 중 다운타임을 좌우하므로 매우 중요한 선택 기준입니다.

오븐 고장 시 매장 운영이 멈추므로 A/S 24시간 대응 가능한 브랜드를 선택해야 합니다.

오븐은 5~10년 사용하는 장기 투자이므로 신중한 선택이 매장 안정성을 결정합니다.