단건은 빠르고 묶음은 쌉니다. 어느 쪽이 매장에 유리한가는 메뉴 유형으로 갈립니다.
음식이 식는지·풀어지는지가 결정 변수입니다.
1. 단건배달
1주문당 라이더 1명이 단독 배달합니다. 평균 25~35분, 점주 분담 배달비 2,500~4,000원.
따끈함과 속도 우선 메뉴(국물·튀김·면)에 적합합니다.
2. 묶음배달
같은 동선의 2~3건을 한 라이더가 순차 배달합니다. 평균 35~50분, 분담 배달비 1,500~2,500원으로 저렴.
마지막 손님은 30분 이상 차이가 날 수 있다는 점이 위험 요소입니다.
3. 메뉴 적합도
김밥·도시락·디저트·커피는 묶음 OK. 라면·튀김·찌개·돈까스는 단건이 안전합니다.
묶음으로 풀리는 메뉴는 별점 1점 리뷰가 자주 나옵니다.
4. 객단가 영향
묶음 배달비가 싸면 고객 부담이 적어 객단가 낮은 메뉴에서 회수율이 좋습니다.
단건은 객단가 높은 메뉴와 잘 어울립니다. 시그니처 단가가 높으면 단건이 기본.
5. 운영 설정
매장에서 단건/묶음 우선순위를 메뉴별로 다르게 설정 가능합니다.
시그니처는 단건, 사이드는 묶음 식으로 분리하면 별점과 마진을 같이 챙길 수 있습니다.
음식이 30분 뒤에 어떤 상태인지 상상해 보고 그 답으로 단건/묶음을 정해야 합니다.
※ 참고
배민 정책·수수료·광고 단가는 자주 변경됩니다.
실제 적용 전에는 사장님광장 공지·세무사 상담을 통해 최신 기준을 꼭 확인하시길 권장드립니다.
