카페는 식품영업장이므로 식약처·구청의 위생 점검 대상이며, 위생 불량 시 영업정지·과태료가 부과됩니다.

청결 관리는 점검 대응을 넘어 단골 형성과 SNS 리뷰 평점의 핵심 요소입니다.

1. 식약처 위생 점검 — 연 1~2회 불시 방문

식약처·구청 위생감시원이 연 1~2회 불시 방문해 식품 보관·종업원 위생·시설 청결을 점검합니다.

위반 사항이 있으면 시정명령·과태료(50~300만 원)·영업정지(7~30일) 처분이 내려질 수 있습니다.

2. 일일 체크리스트 — 5분 청소 루틴

오픈 전 5분 청소(테이블·화장실·바닥), 영업 중 시간당 화장실 점검, 마감 후 30분 대청소로 청결을 유지합니다.

체크리스트를 매장 게시판에 붙여 직원 누구나 같은 기준으로 청소하도록 표준화하는 것이 핵심입니다.

3. 식품 보관 — 냉장 5℃ 이하, 표시 의무

우유·생크림·디저트는 냉장 5℃ 이하 보관, 유통기한·개봉일자를 표시하지 않으면 위반 사항이 됩니다.

냉장고 온도계를 외부에 부착하고 일일 점검표에 기록하면 점검 시 증빙으로 사용 가능합니다.

4. 종업원 위생 — 위생모·마스크·손소독

종업원은 위생모·마스크 착용, 매시간 손 소독, 분기별 보건증 발급이 의무이며, 보건증 미보유 시 30만 원 과태료입니다.

보건증은 보건소·민간 의료기관에서 1~2만 원에 발급 가능하며, 입사 후 1주 이내 발급이 안전합니다.

5. SNS·리뷰 청결 — 화장실이 가장 큰 변수

카페 SNS 부정 리뷰의 30%는 "화장실이 더럽다"이며, 객단가가 높아도 화장실 불결로 단골이 떠나는 경우가 많습니다.

화장실은 시간당 점검·일일 청소로 동종업계 상위권 청결을 유지하는 것이 단골 형성의 숨은 핵심입니다.

청결은 비용은 적게 들지만 매출에 미치는 영향이 가장 큰 운영 영역입니다.