김치찌개
한국인의 영원한 소울푸드
분량 — 2~3인분
조리 시간 — 약 30분
난이도 — 쉬움
■ 재료
• 잘 익은 신김치 — 1/4포기 (약 300g)
• 돼지고기 목살 또는 앞다리살 — 200g
• 두부 — 1/2모
• 대파 — 1대
• 양파 — 1/2개
• 청양고추 — 1~2개 (선택)
• 쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 — 500ml
■ 양념
• 김치 국물 — 4큰술
• 고춧가루 — 1큰술
• 다진 마늘 — 1큰술
• 국간장 또는 멸치액젓 — 1작은술
• 설탕 — 1/2작은술 (신김치 신맛 잡기)
• 식용유 — 1큰술 (볶음용)
■ 만드는 법
1. 신김치는 속을 살짝 털어내고 한 입 크기로 썬다. 너무 신 김치는 양념이 강해지므로 설탕을 약간 더 넣어 산미를 잡는다.
2. 돼지고기는 한 입 크기로 썬다. 비계가 적당히 섞인 부위(목살·앞다리살·삼겹살)가 국물 맛을 깊게 한다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 중불에서 노릇하게 볶는다. 겉면이 익으면 김치를 넣고 함께 5분 정도 볶아 김치의 신맛을 날리고 감칠맛을 끌어올린다.
4. 고춧가루를 1큰술 넣고 30초 정도 더 볶아 색을 입힌다. 이때 너무 오래 볶으면 탄 맛이 나니 주의.
5. 쌀뜨물(또는 멸치 다시마 육수) 500ml를 붓고 김치 국물 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술을 넣는다. 강불로 끓여 한소끔 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 푹 끓인다.
6. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 넣고, 양파는 굵게 채 썰어 넣는다. 다시 5분 정도 끓여 두부에 국물 맛이 배도록 한다.
7. 마지막으로 어슷썬 대파와 청양고추를 넣고 1분 정도 더 끓인 뒤 불을 끈다. 간을 보고 싱거우면 국간장이나 김치 국물로 조정.
8. 갓 지은 흰밥과 함께 뚝배기째 식탁에 올려 따뜻하게 낸다.
■ 꿀팁
• 김치는 푹 익은 「묵은지」일수록 깊은 맛이 난다. 너무 안 익은 김치라면 김치 자체를 식초·설탕 약간으로 미리 양념해 둔다.
• 돼지고기 대신 참치 캔(기름 뺀 것), 꽁치, 스팸, 햄을 넣어도 별미.
• 처음에 김치를 「볶는 단계」가 가장 중요 — 이 과정으로 신맛이 날아가고 감칠맛이 살아난다.
• 마무리에 들기름 1작은술을 둘러 향을 더하면 식당 김치찌개 맛에 가까워진다.
