메뉴 구성은 매출의 절반을 결정합니다.
단순히 메뉴를 나열하는 게 아니라 역할별로 배치해야 효율이 나옵니다.
1. 시그니처 메뉴 — 매장 정체성
시그니처는 매장의 정체성을 보여주는 메뉴입니다. 가격이 약간 비싸도 괜찮고 원가율도 일부러 높여 가치를 보여줍니다.
한두 개에 집중하는 게 효과적입니다.
2. 효자 메뉴 — 마진의 핵심
효자 메뉴는 가장 많이 팔리면서 마진도 좋은 메뉴입니다. 매출의 30~40%를 책임지는 메뉴여야 합니다.
시그니처와 별개로 효자 메뉴를 따로 두는 게 좋습니다.
3. 미끼 메뉴 — 비교 효과
미끼는 일부러 비싸게 둬서 다른 메뉴를 합리적으로 보이게 하는 메뉴입니다.
코스 A 5만원·B 8만원·C 7만원이라면 B가 미끼 역할을 해서 C가 잘 팔리는 식입니다.
4. 사이드·세트 — 객단가 ↑
사이드와 세트는 객단가를 끌어올리는 보완 메뉴입니다. 음료·디저트·주류와의 조합이 핵심입니다.
메뉴판에서 자연스럽게 권유되는 위치에 배치하세요.
5. 메뉴판 시각 설계
시그니처는 가운데 위쪽, 효자 메뉴는 시그니처 옆, 미끼는 비교가 잘 보이게 옆에 둡니다.
시각적 배치가 매출의 10~20%를 결정합니다.
메뉴 구성은 단순 나열이 아닙니다. 역할별 배치가 매출의 절반을 결정합니다.
※ 참고
세율·수수료·법규·지원금 기준은 수시로 변경됩니다.
실제 적용 전에는 세무사·노무사·시군구 담당부서·소상공인시장진흥공단에서 최신 기준을 꼭 확인하시길 권장드립니다.
